桂林米粉,马肉米粉以独特的风味而闻名。粉条圆细而柔韧，卤水鲜美芳纯，肉菜香松而爽口。

桂林人长期以来都当做早点来吃，街头巷尾，到处都有米粉店。吃的人多的店味道都很好。米粉分为米粉(圆的)和切粉(扁的)。有原汤米粉，冒热米粉，生菜米粉，牛腩米粉，马肉米粉等。

但街头粉店流行的是卤菜粉，若说最独特的就是马肉米粉，马肉米粉大约始于清道光年间，鼎盛时期是解放前，马肉米粉确实与众不同。首先是马肉的制备就很奇特，先将马肉下水腌好贮入缸内，待到秋高气爽季节，再取出腊制，吃时切成薄片，故甘香松爽，其味特别诱人。米粉，则直接在马骨汤中烫热，连汤盛入碗中。

吃马肉米粉，一般是在秋凉之后至春节期间。用特制的小碗盛着，米粉仅供一箸，吃起来别有风味。

桂林桂林米粉有着300多年的历史。它制作工艺独特，色、香、味俱全，是桂林传统地方风味的一绝。